Rola przypraw w codziennym żywieniu

przyprawy Przyprawy kojarzą nam się głównie z nadawaniem potrawom wyrazistego smaku i aromatu, tymczasem spełniają one jeszcze inną rolę, mianowicie, przyczyniają się do regulowania ważnych przemian zachodzących w naszym ustroju. Czynną rolę w tychże przemianach spełniają związki organiczne, takie jak: alkaloidy, fenole, flawonoidy, olejki eteryczne, garbniki, śluzy, witaminy, i inne, które właśnie między innymi zawarte są w przyprawach.
Przyprawy uzyskiwane są z rozmaitych roślin. Skutecznie pobudzają apetyt i pracę soków żołądkowych, nadają daniom specyficzny smak, aromat, a także wygląd, np. kolor. Przyprawy świetnie działają także na układ pokarmowy i ułatwiają trawienie. Różne zioła i przyprawy charakteryzują się różnymi właściwościami dodatkowymi. Można tu przytoczyć cząber, który znacznie wzmacnia przyswajanie składników pokarmowych, szałwię, która działa bakteriobójczo, melisę działającą uspokajająco, lubczyk regulujący fermentację w przewodzie pokarmowym.
Ze względu na wykorzystaną część rośliny, przyprawy można podzielić na: owocowe (kminek, koper, wanilia, anyżek), korzeniowe (chrzan, Imbir), korowe (cynamon), pączkowe (goździki), nasienne (gorczyca), liściowe (bazylia, majeranek).

Kasze – nieocenione źródło zdrowia i smaku

Kasze Dania, których częścią składową są kasze, nie cieszą się w Polsce zbyt dużym powodzeniem. Wielka szkoda, gdyż kasze są znakomitym źródłem cennych dla organizmu składników. Ponadto, mogą być dużym urozmaiceniem w zestawach obiadowych, w których niezmiennie królują ziemniaki. Trzeba tylko umieć je przygotowywać i odpowiednio łączyć z sosami, mięsami, dodatkami warzywnymi. Warto też wiedzieć, że istnieje wiele różnych gatunków kasz, z których często nie zdajemy sobie nawet sprawy, a które charakteryzują się wspaniałymi walorami smakowymi.
Ze względu na wysoką kaloryczność, kasze stanowią doskonałą bazę obiadową. A, jak wiadomo, obiad, jako posiłek główny, powinien dostarczać organizmowi odpowiednią ilość energii i składników pokarmowych. Kasze bogate są w niezbędne dla człowieka minerały, takie jak: potas, wapń, fosfor, żelazo, magnez i in. Również witaminy występują w nich w sporych ilościach. Są to takie witaminy, jak: B1, B2, E. Kasze otrzymuje się z: jęczmienia (perłowa, pęczak), pszenicy (manna), owsa (owsiana), gryki (gryczana, tatarczana), prosa (jaglana).

Jak przyrządzać zdrowe sosy?

zdrowe sosy Codzienne menu obiadowe przeciętnego Polaka w minionych latach składało się w głównej mierze z ziemniaków i mięsa, które serwowane były w obecności ciężkich sosów. Mąka w tychże sosach odgrywała główną rolę. Dziś wiele się zmieniło, i ciężkie sosy z dużą ilością zasmażki stają się powoli przeszłością. Aby wzbogacić dania obiadowe, wcale nie trzeba przyrządzać wysokokalorycznych, niełatwych do strawienia sosów, można zastąpić je lekkimi odpowiednikami.
Zdrowe sosy do mięs mogą występować zarówno w formie zimnej, jak i ciepłej. Wszystko zależy od tego, jakie mięso i w jaki sposób przyrządzamy oraz jakie do niego stosujemy dodatki. Do gotowanych ziemniaków lepiej będą pasować sosy na ciepło, natomiast do mięsa pieczonego podawanego z pieczonymi ziemniakami, znakomicie sprawdzi się wypełniony przyprawami sos zimny.
Robiąc sos na ciepło, wcale nie trzeba dodawać do niego mąki, aby zyskał wymaganą gęstość. Lepiej i zdrowiej będzie, jeśli do sosu dodamy chudej śmietany, jogurtu greckiego lub nawet zwykłego jogurtu naturalnego. Sosy gorące zagęszcza się również czasami zmiksowaną kaszą kuskus, kaszą jaglaną, zmiksowanymi gotowanymi ziemniakami i innymi warzywami.

Jak gotować? W czym gotować?

garnki emaliowane Gotowanie to podstawowy proces, którym poddajemy pokarmy, w celu uzyskania potraw na ciepło. Metody gotowania i receptury, jakie stosujemy, używane tłuszcze, przyprawy, jakość produktów spożywczych – to wszystko ma wpływ na ostateczny smak dań. Nie mniej istotne jest również to, w czym gotujemy. Wiele ostatnio mówi się na temat wyższości jednych garnków nad innymi i jakie skutki może przynieść używanie tych gorszych garnków. Czym należy się zatem kierować kierować wybierając garnki dla siebie? Jakie wybrać, a jakich zdecydowanie unikać?
Zacząć należy od najbardziej rozpowszechnionych garnków, a są nimi oczywiście garnki emaliowane. Są niedrogie i uniwersalne. Spokojnie można ich używać, ale tylko do pewnego momentu, mianowicie – do pojawienia się wewnętrznych rys i obtłuczeń. Poprzez takie uszkodzenia mogą przenikać do jedzenia szkodliwe substancje, więc gotowanie w takim garnku przestaje być bezpieczne. Garnki aluminiowe również mogą być niebezpieczne, zwłaszcza kwaśne potrawy wchodzą w reakcję z powłoką i uwalnia się niekorzystny dla organizmu glin. Zdecydowanie najlepsze, najtrwalsze i najzdrowsze są garnki ze stali nierdzewnej.

Smakowite potrawy z woka

potrawa z woka Wok to patelnia, która przywędrowała do nas z Chin. W tamtejszej kuchni wykorzystywana jest już od setek lat. Wok to doskonały sposób na szybkie smażenie z małą ilością tłuszczu. Głównym składnikiem, który poddaje się obróbce w woku są warzywa. Często dodaje się też do nich ryż lub makaron chiński. W woku można również przygotowywać dania mięsne.
Czym charakteryzuje się patelnia zwana wokiem? Od zwykłych patelni odróżnia go budowa. Dno jest wąskie, ścianki są wysokie i dość pochyłe. Wok może być wyposażony w jedną rączkę, jak tradycyjna patelnia, bądź dwie. Przygotowywanie potraw w woku polega na ciągłym przerzucaniu jego zawartości. Przewagą dań tak przyrządzonych jest niska kaloryczność z uwagi na małą ilość tłuszczu. Oleju nalewamy tylko tyle, aby przykrył wąskie dno. Spoczywające na ściankach warzywa, dzięki nieustannemu mieszaniu, poddawane są równej obróbce cieplnej. Ciekawym pomysłem na potrawę z woka jest kurczak z makaronem ryżowym i warzywami oraz aromatycznymi, azjatyckimi przyprawami.

Bogactwo włoskich win

włoskie wina Mówiąc o Włoszech nie sposób nie wspomnieć o winach włoskich, które w tym kraju odgrywają niezmiernie ważną rolę. Wina włoskie mają bardzo wiele odmian, każda z prowincji może pochwalić się swoimi własnymi. Piemont słynie z białego, deserowego wina Asti oraz czerwonego, wytrawnego Barolo. Również znane nam wszystkim Martini pochodzi z Piemontu. Górna Adyga obfituje w gatunki na bazie szczepów importowanych, np. pinot bianco i pinot nero, riesling, traminer. Wenecja to region, w którym znajdziemy takie wina jak: Breganze, Prosecco, Bardolino, Garganega i wiele innych odmian. Będąc w Ligurii warto zwrócić uwagę na posiadające niezwykłe walory smakowe wino Cinqueterre i Sciacchetra. Są tu także takie odmiany, jak Coronata i Portofino. Biegnąc w kierunku Emilia Romana napotkamy takie wina jak Albana oraz wiele odmian lambrusco. W Toskanii napijemy się doskonałego czerwonego, wytrawnego Chianti, a w Kampanii i Kalabrii białego, lekkiego Greco bianco. Sycylia znana jest ze wspaniałych, renomowanych win, np. Mamertino, Marsala czy Etna. Sardynia wykazuje się największym zróżnicowaniem pod względem win, znajdziemy tu bardzo wiele odmian.

Wspaniała włoska przekąska – grzanki

włoskie grzanki Grzanki to znakomity sposób na przekąskę. Można je bardzo łatwo przygotować, ponadto niosą one ze sobą nieograniczone możliwości dobierania dodatków. Często przygotowywanym we Włoszech rodzajem grzanek są grzanki zapiekane z serem. Aby zrobić taką grzankę wystarczy wziąć dwa kawałki bułki, jedną smarujemy oliwą, kładziemy kawałek szynki, makrelę, anchois lub owoce morza, na to nakładamy plasterek sera, przykrywamy drugim kawałkiem bułki i wkładamy do piekarnika w celu zapieczenia. Znane są tu również grzanki przyrządzane na sposób neapolitański. Plastry bułki kładziemy na blasze, następnie nakładamy pocięty na kawałki żółty ser, anchois, plasterki pomidorów, a następnie posypujemy całość ziołami włoskimi. Zapiekamy.
Na gruncie grzanek można tworzyć niezmierzoną liczbę kombinacji. Ciekawym pomysłem na tosty jest przyrządzenie ich w obecności szpinaku. Jest to przekąska również zaczerpnięta z kuchni Italii. Aby je wykonać, na pokrojoną bagietkę lub bułkę nakładamy ugotowany albo usmażony szpinak, posypujemy obficie parmezanem i zapiekamy.

Małe, acz treściwe włoskie zakąski

włoskie zakąski Włochy obfitują w wiele rodzajów smakowitych zakąsek bazujących na mięsach, wyrazistych wędlinach, serach. Ważną rolę w zakąskach odgrywają również warzywa, w tym w formie gotowanej, zapiekanej, a także marynowanej. Częstym dodatkiem do zakąsek jest obdarzone mocnym smakiem anchois, kapary, oliwki. W Italii chętnie przyrządza się faszerowane warzywa, które podaje się w obecności rozmaitych sosów albo z dodatkiem majonezu lub tabasco. Niemałą rolę odgrywają tu również grzanki serwowane z licznymi dodatkami oraz sałatki.
Z zakąsek włoskich dużym powodzeniem cieszą się wydrążone pomidory z farszem z tuńczyka. Przygotowuje się je bardzo łatwo. Wystarczy ściąć wierzch pomidorów, wydrążyć je. Następnie ugotowane na twardo jajka posiekać i połączyć z tuńczykiem, dodać kapary i kilka łyżek majonezu. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Tak przyrządzony farsz włożyć do pomidorów.
Równie prosta w wykonaniu jest sałatka z drobnego makaronu i szynki. Gotujemy drobny makaron, np. muszelki, studzimy. Kroimy w kosteczkę ser żółty i szynkę, dodajemy 2-3 pokrojone drobno łodyżki selera naciowego oraz kilka cebulek typu dymka. Mieszamy, dodajemy majonez oraz nieco musztardy do smaku.

W świecie włoskich ziół, przypraw, serów

przyprawy We wszystkich kuchniach świata wykorzystywane są rozmaite przyprawy w celu wzbogacenia smaku potraw. We Włoszech jako przypraw używa się przede wszystkim ziół. Występują one zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Wszystko zależy od typu dania, które przygotowujemy. Do najczęściej wykorzystywanych ziół w Italii należą: bazylia (ostry, aromatyczny zapach, używana szczególnie na południu Włoch, dodawana do potraw z pomidorami, zup, sałat, sosów, itp.); mięta (szczególnie lubiana w okolicach Rzymu, używana do zup i sałat), majeranek i lubczyk (bardzo popularne w całej Italii, używane do zup, klusek, pizzy, ryb, sałat); szafran (szeroko używany do risotto); pietruszka zielona (bardzo chętnie używana do wszelkiego rodzaju potraw).
Kuchnia włoska bez serów nie byłaby kuchnią włoską. Stanowią one jeden z podstawowych jej składników. Mogą być dodawane do dań jako przyprawa, ale i same w sobie mogą stanowić potrawę. Do najpopularniejszych i najbardziej cenionych włoskich serów należy aromatyczny parmezan oraz delikatna mozzarella. Jednak Włochy obfitują w znacznie więcej znakomitych odmian serów, np. ricotta, gorgonzola, pecorino.

Niezwykłe włoskie potrawy z warzyw

Niezwykłe włoskie potrawy z warzyw Warzywa mogą stanowić doskonałą bazę do wykonania pysznych, pożywnych dań, o czym chętnie przekonują Włosi. Bakłażan, kabaczek, papryka, karczoch – to dopiero niektóre z jarzyn często pojawiających się jako baza smakowitych dań.
Zacząć tu należy od wspomnianego bakłażana, który z pomocą kilku prostych dodatków może stać się prawdziwym hitem na talerzu. Przygotować należy: 5 bakłażanów, pół kilograma cebuli, dwa ząbki czosnku, łyżkę tartej bułki, trzy garstki posiekanej natki pietruszki, dwa jajka ugotowane na twardo, olej, sól, pieprz. Cebulę smażymy na złoto, nakładamy na nią pokrojone bakłażany, posypujemy posiekanym czosnkiem i przesmażoną bułką tartą, wstawiamy do piekarnika na kilkanaście minut. Wyjmujemy, posypujemy całość natką i posiekanymi jajkami. Bakłażany można też przygotować w formie zapiekanej. W tym celu w żaroodpornym naczyniu układamy warstwami plastry bakłażana, sera tartego, sosu pomidorowego. Całość posypujemy parmezanem. Pieczemy pół godziny.
Ciekawie prezentują się także zapiekane szparagi. Do naczynia żaroodpornego wlewamy nieco roztopionego masła, układamy przygotowane szparagi, posypujemy pokrojoną drobno cebulką i startym serem. Na wierzch kładziemy pokrojone w cząstki pomidory i posypujemy ziołami. Zapiekamy przez około 45 minut.